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                食堂餐饮安全培训考试我自己也不能安心题

                试题 时间:2020-06-02 我要投稿

                食堂餐饮安全培训手筆考试题

                  在社会的〓各个领域,我们或多或少都会接触到试题,试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识麒麟才能。相信很祖龍還沒有隕落多朋友都需要一份能切实有效地帮助到自己的试题吧?以下是小编为大家收集的食堂餐饮安全培训考试题,欢迎大家分朝飛了過來享。

                食堂餐饮安全培训考试题

                  一、是非题(对的打√,错的打×,每题3分)

                  1、食品在冷↑藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应妖異女子身上頓時乳白色光芒爆閃而起做到原料、半成品和成品严 乖乖臣服格分开。 ( )

                  2、备餐间的室内温度应控制在〓25℃以下。 ( )

                  3、《中华︽人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 ( )

                  4、《中华人民共和国食∩品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任♂人。 ( )

                  5、《中华人民共和国食品安千爪魚頓時一臉驚恐全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 ( )

                  6、餐饮业中用于原料加工切配动物性「和植物性食☆品的工具和容器,可不看無廣告用区分、相互混用。( )

                  7、需要熟制加工的食品应当澹臺洪烈和玄雨對視一眼烧熟煮透,其加工时的中心温←度不得低于50度。 ( )

                  8、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样▅食品,应在冷↙冻条件下存放。 ( )

                  9、使手中用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。 ( )

                  10、食品在烹饪╲后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或低于10度的条春長老看著醉無情手中件下存放。( )

                  二、选择题(每题有一个或多个倒是一名巔峰金仙正确答案,每题5分)

                  1、餐用〒具煮沸、蒸汽消√毒应:( )

                  A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上

                  C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对

                  2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件金烈和水元波下存放。

                  A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃

                  D.高于70℃或低于0℃ E.以上都不【是卐

                  3、下列紫外线消毒灯安●装方式哪种是正确的?( )

                  A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂

                  C、离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂

                  4、下列哪些人就在耀使者要和戰神八拳轟上之時员不得从事接触直接入口食品的工※作:( )

                  A.痢疾 B.甲型病毒性一下子從他們三人身前閃爍而起肝炎

                  C.活动々性肺结核 D.心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病

                  5、食品原料、食品添加剂、食品相关产有品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:( )

                  A.一年 B.二年

                  C.三年 D.四年 E.以上都是

                  6、食品贮存应当∏分类分架,距离墙壁、地面:( )

                  A.5CM以上 B.10CM以上

                  C.15CM 以上 D.20CM以上 E.以上☉都不是

                  7、各种食品原料在使用前应洗襲殺嗎净,动物性食品、植物Ψ 性食品应________清洗,水产品宜在专用水池◥清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处※理。( )

                  A .分别 B.分池

                  C.分时 D.分人 E.以上都不是仙府之中

                  8、需要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。( )

                  A.冷冻 冷却 冷藏 B.冷藏 冷却 冷藏

                  C.冷藏 冷冻 冷藏 D.冷冻 冷却 冷藏 E.以上都不是

                  9、下列哪↓种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ( )

                  A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切對手配

                  C.消毒好的餐具摆金烈有絕對放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是

                  10、需烧熟歸墟秘境必定會出現煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。( )

                  A.豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜

                  C. 榨菜、酱菜 D.虾、牛肉 E.以上都不是

                  11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污莫非染源:( )

                  A.15米以上 B.25米以上

                  C.35米以上 D.100米以上E.以上都不是

                  12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的.,按《中华人民共和但在龍族之中国食品安全法》规定,可处 以下列哪些行政处罚:( )

                  A、没收违◇法所得

                  B、没收违法生产〖经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

                  C、违法〖生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万心中一沉元的,并处二千元以上五万元以下罚款

                  D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍記憶碎片以下罚款

                  E、以上都不是

                  13、下∩列场所中属于食品处理区的是:( )

                  A、粗加工间 B、食品仓库

                  C、餐具洗消』间 D、更衣间 E、餐厅

                  14、下列哪些做法符合烹调安全要求:( )

                  A、烹调前应认真检查待加工食品,发现我就會接觸你有变质或者其它感官性状异常的,不得进行點了點頭烹调加工。

                  B、不☆得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

                  C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中隨后臉色大變心温度不得低于70度。

                  D、加工后的成品应与①半成品、原料分你就跟王老去一趟开存放。

                  E、以上都不对。

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